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餐饮企业常用的经典促销方法

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餐饮企业常用的经典促销方法

发布日期:2016-05-17 15:51 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:


餐饮企业常用的经典促销方法



餐饮企业竞争激烈,管理者营销方法多式多样,选对方法才能做到精准销售。菜品是关键,好的菜品不仅可以为餐厅带来源源不断的生意,还可以为餐厅聚集人气,提高知名度。那么如何通过菜品带来客源呢?

1、新菜品吸引新客户

    推出新菜, 映衬餐厅主菜。首先,你要确定所推新菜走哪条路线,根据餐厅营销来说自然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次,就是将新菜肴做成小菜牌上桌。这样做的好处有两点:一是餐厅不断推出的新品大众菜肴,吸引新的客户群体,带动老客户消费,促进营业额平稳上升;二是小菜牌的推出不会和原有的主流菜品冲突,仍然可以保证“大菜”的地位。

2、半份零卖菜聚集餐厅人气

    去餐厅就餐,成为每个家庭、上班族等日益的生活习惯,然而顾客的消费观念较以往理性多了,个人消费增多。针对这种情况,餐厅可以推出半份零卖菜活动,在大堂摆设明档,鼓励顾客购买半份菜。这种做法满足了顾客的消费心理——用最少的钱吃最多种的东西。

3、免费品尝主推特色菜

    餐厅推特色菜,可以根据餐厅自身成本预算,在逢节日可以举行“免费品尝特色菜”的活动。规定轮流赠送本店的特色菜肴给顾客食用,这样加大了特色菜的宣传,暗暗拉动消费增长。  

4、高档原料拼着卖

    在江阴,福满楼的陈建平师傅从食客心理承受价出发,将高档菜拆分整合,打开了客人点击高档菜的新思路。比如传统菜鸡煲翅,原来每人每份销售,价格都在200元以上。现在,陈师傅单独煲鸡,一煲售价在70元左右,然后客人根据自己的喜爱,酌量添加鱼翅。这样一来,100元就可以吃到一款鸡煲翅。但是算算毛利,你会发现,鱼翅的利润并没有改变,反而是鸡的利润大大提高了。这道高价菜不仅毛利率提高了,点击率也大幅度上升,销量不俗,利润颇丰。

5、折、赠送处处见实惠

    中午就餐,吃100赠50,晚上就餐,满200送酒、送菜;回头客就餐,8折优惠;新客造访,9折优惠。有消息报道:杭州城里餐馆的打折风丝毫不亚于大商场年终的促销,跳楼价频频上演,1元钱一条的鲈鱼,2元钱一只的小鲍鱼,5元钱一只的大闸蟹等,比比皆是。“打折也是迫不得已,至少还能聚聚人气,不打折,连人都不进来了。”一家餐馆老板无奈地表示。有报道称:外婆家近来出手更大方,开始了杭城餐饮史上史无前例的“白送”活动。外婆家在杭州的第19家门店——位于滨江诺基亚西门子通讯软件园边上的诺西店自开张一个月内,不设任何消费限制,只要上门就餐,中、晚餐每桌都能送两款价值20元的菜肴,就算你不点其他菜肴,也能获赠。

6、瞄准新奇原料

    如何把食客的眼光聚集在自家餐厅?怎样从众多餐厅中脱颖而出?很多厨师把目光瞄准了新奇原料,于是一些具有地方特色、不为广大食客所熟知的食材流行起来,比如极具地方特色的熏腊肉、风味特殊的木姜子油(山胡椒油)、稀少的云南珍菌都成了酒店吸引客人的制胜法宝。还有一些酒店,则选择了绿壳鸡蛋、藕苗、鹅脚筋等平民化食材,并随之推出了一系列特色菜品,收到了不错的效果。

7、菜搏人气

    据香港媒体报道,拥有4家分店、主打高档菜式的龙皇海鲜酒家会“打头阵”,以1港元出售原价398港元的“古法龙趸翅”及“神草蒸多宝鱼皇”,每家分店限卖30份。主打平民路线的咏藜园及太兴烧味“接力”优惠活动,咏藜园推出“1元担担面”,每日限量100碗;太兴烧味也推出了“1元叉烧饭”。1元菜品推出后,很多广东餐饮酒店也受此启发,相继推出了10元以下的低价菜,试图以此来博取人气。

8、促人气

    如何把客人请进自家餐厅,江阴福满楼的陈建平师傅有一个好办法,就是靠人气带旺人气。他采取的办法是:把一楼散客区全部改成堂烹区。很多酒楼的大厅都设在一楼,如果大厅没有足够的人气,包厢肯定也旺不了。为了带旺人气,陈师傅将整个大厅都设置成堂烹档。家常菜、面点、高档菜、煲汤,统统改成堂做,鲍鱼公主、牛排先生闪亮登场,带动了整个就餐氛围。很多经过福满楼的人看到酒店如此火爆,自然会选择进门消费。


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