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重庆餐饮培训介绍啤酒和味精的厨房使用法则

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重庆餐饮培训介绍啤酒和味精的厨房使用法则

发布日期:2016-12-28 14:12 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:

冰镇啤酒茶:

把包装完好的啤酒和茶水放入冰箱冰镇,饮用时将啤酒重庆餐饮培训和茶水兑在一起,酒香茶香宜口,是消暑解渴的佳好饮品。

啤酒咖啡:

将煮好的黑咖啡加糖,掺进啤酒,苦中含着香甜,具有提神开胃之功效。

啤酒冰淇淋:

先倒大半杯啤酒,再放入一个冰淇淋,其味苦中带甜,泡沫丰富,口感舒爽,清凉退热。

啤酒拌菜:

做小吃、凉菜时加些啤酒,尤其是凉拌蔬菜瓜果,更为爽脆可口。

啤酒烧肉:

用啤酒或半酒半水焖烧牛肉、猪肉、鸡鸭,不仅肉质鲜嫩,且香美可口。

啤酒蒸鸡:

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蒸前把洗净的鸡浸泡在啤酒中约20分钟,然后按常规蒸熟,风味香浓、鲜嫩美口。

    一、要在菜肴临出锅前加入味精。

    因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对重庆餐饮培训人体有害,且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。

    二、不宜在酸性食物中添加味精。

    如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。

    三、不宜在碱性食物中添加味精。

    如包子、馒头等。在碱性环境中,谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠,使鲜味降低,甚至失去鲜味。

    四、注意菜肴的咸淡程度。

    如果菜肴太咸,味精就可能吃不出鲜味;太淡则味精的鲜味“吊”不出来。食盐重庆餐饮培训与味精的比例应在3:1~4:1的范围内,即可达到菜肴的圆润柔和口味。做凉拌菜时,宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度味精不易溶解。



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