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重庆餐饮培训教你做香辣火锅鱼

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重庆餐饮培训教你做香辣火锅鱼

发布日期:2017-03-22 17:51 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:

材料:

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如重庆餐饮培训白鲢等),半斤芹菜,一块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖),鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许


做法:

1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)


2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的;


3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下;


4、及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;


5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;


6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再重庆餐饮培训放鱼片;


7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;


8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。


提示:

1、用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化渣。


2、用芹菜的作用:清香,吃鱼时重庆餐饮培训再吃点芹菜,浑素搭配。

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