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千味合餐饮教你两招制作美味豆腐

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千味合餐饮教你两招制作美味豆腐

发布日期:2018-06-27 14:11 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:

  一、琵琶豆腐

  菜谱配料:

  南豆腐一百五十克,瘦猪肉末一百克,鸡蛋两个,火腿丝、水发冬菇丝少许,葱、姜、淀粉、盐水、料酒、香油、味精、胡椒粉各适量,红葡萄酒一百克,高汤五百克。

  制作过程:

  1.将豆腐在沸水中焯后捣成泥;

  2.与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅伴至粘稠,放入葱、姜、水搅匀,再放入少许香油拌匀;

  3.用十个羹匙,每个抹少许油分别盛入豆腐糊,放上火腿丝、冬菇丝,上锅蒸透,取出后去羹匙,将制好的豆腐丸摆在盘中;

  4.高汤烧沸,放入红葡萄酒,再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

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  二、金银豆腐

  菜谱配料:

  豆腐一百五十克,油豆腐一百克,草菇(罐头装)二十只,葱两根,水一百克,汤料(粉状)十五克,酱油十五克,砂糖四克,葱油四克,淀粉少许调成浆状。

  制作过程:

  1.豆腐与油豆腐均切为两厘米见方的小块;

  2.锅中加水,待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等,煮十分钟左右;

  3.加入淀粉浆勾芡盛入碗中,周围倒入葱油,表面撒上葱段。


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