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餐饮技术老师教你小面和肉臊面的制作方法

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餐饮技术老师教你小面和肉臊面的制作方法

发布日期:2018-07-11 15:32 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:


小面制作技巧:

先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收,盖住其他佐料的香味。

味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

油辣椒,小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。

花椒面,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就重重庆小面学习庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎,花椒分红花椒和青花椒,红花椒麻,青花椒香,超市也有的卖,适量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因,因为面馆是天天换这2种调料。

熟猪油,根据个人喜好添加。最好要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,但味道就没那么正了。

葱花,注意是小葱,不是大葱。以上调料是必备。

以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。

炒香的花生碎粒。

正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末,就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。

醋,对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要,但一重庆小面学习般不会放太多。

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  肉臊面的灵魂就在于臊子,臊子做得好于重庆小面否直接关系到面得味道,专业从事臊子面的做法十余年,如果做好一碗臊子面。

  

  肉臊面:

  材料简易肉臊2大匙、卤蛋1个、鲜虾4只、豆芽菜1小把(约50克)、油面200克、香菜少许、猪骨高汤500毫升。

  

  调味料:

  盐1/8小匙。

  

  做法:

  01.鲜虾去壳、去虾线,以开水汆烫,捞起。

  02.煮一锅开水,放人油面和豆芽菜,烫熟后捞起沥干,盛人碗中。

  03.淋人滚开的猪骨高汤,加入肉臊,再加鲜虾、卤蛋、香菜即可。

  

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  传统的肉臊面除了鲜虾外,还可加入猪肉片。肉臊面重庆小面培训的做法不难,主要是配料较多,精华就在于肉臊,只要肉臊炒得香,面的香气、口感自然一级棒。


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