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餐饮技术培训老师透露肠粉与酸辣粉的制作秘诀

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餐饮技术培训老师透露肠粉与酸辣粉的制作秘诀

发布日期:2018-08-08 00:00 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:


餐饮技术培训】肠粉是怎么做的


1:选米

第一步,首要体系学习怎样选择大米。这儿要点学习把握选米办法、技巧、价格等常识。

2:泡米

第二步,首要体系学习怎样浸泡大米。这儿要点学习大米的浸泡时刻、储存办法等常识。

3:磨米浆

第三步,首要体系学习怎样运用磨浆机,磨制米浆。这儿要点学习把握磨制手法、技巧等常识。


餐饮技术培训

4:调米浆

第四步,首要体系学习怎样运用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材,按照精确配方份额,分配肠粉专用米浆。

5:酱汁制造

第五步,首要体系学习怎样运用耗油、生抽、香油、芡水等食材制造肠粉酱汁。

6:汤汁制造

第六步,首要体系学习怎样运用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7:辣椒酱制造

第七步,首要体系学习怎样运用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制造辣椒酱。

8:蒸制肠粉

第八步,首要体系学习怎样运用肠粉机蒸制肠粉。这儿要点学习把握火候、打浆办法、配菜放制、蒸制时刻、刮制手法、技巧等常识。

9:设备保护及保养

第九步,首要体系学习肠粉机、磨浆机等设备的日常保护和保养办法及技巧等。




 提到酸辣粉,就会想起扑面而来的酸辣香气,津液控制不住在口中溢出,想要马上就吃上一碗解馋。下面餐饮技术培训老师就为大家分享酸辣粉的简单做法。 



【原料】 红苕水粉1000克,酱油150克,保宁醋200克,红油辣椒400克,花椒面10克,味精5克,葱花250克,芽菜300克,豌豆尖500克,胡椒面30克,芹菜末150克,盐10克。


【制作方法】


(1) 将豌豆尖洗净,芽菜洗净,滴干水分,剁末。


(2) 将12个碗分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、盐、芽菜末、葱花、芹菜末。


(3) 锅中烧开好汤,把水粉的1/12抓入竹漏子内,放进开水锅内烫2分钟,放入豌豆尖一起翻滚3分钟后,连汤一起倒入碗内即成。 


【成品特点】 味酸辣、粉嫩滑、汤鲜香。 【诀窍】 红苕水粉不能煮烂。


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