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千味合讲解包子的正确做法?

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千味合讲解包子的正确做法?

发布日期:2018-08-15 17:38 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:


做包子的和面大法:

做包子较好用中筋面粉,就是普通面粉。

蒸出包子皮太硬,说白了是你和的面硬,你的面要和得象烙饼面那么软才行。

包子的面必然要发好,发好面有几点。

1、发酵面必然要老面发(才会柔嫩,绵喷鼻)。

2、发酵的时候,只要面看上去膨胀,用手抓起有小细眼便好。

3、必然要记得做包子放的水比做馒头放的水多一点。把握这几点后做出的包子就会让你满意的。


材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水300克,干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖,5克泡打粉,豆油1两

注意:泡打粉放入面粉拌匀后,再往面中加水 ,而干酵母则需要加水加少许白糖搅匀倒入面中。(发面时还可以加一些奶油或牛奶呀或一些猪油,色拉油等,随意)也可以不放。活好醒发至蜂窝状,再揉到一起揉到面团光滑。就可以包包子了。


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重庆餐饮培训——具体操作如下:

1、把面粉和泡打粉放在盆里搅拌匀,中间挖个坑。 


2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。 


3、把2倒入1的坑里,加入豆油,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。如果出现这种效果,说明面粉的品质好。较后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。 


注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。 


4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 


5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,锅里放冷水,切忌不能要热水蒸,旺火急蒸才不会塌,蒸的时间是13到15分钟。



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