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千味合餐饮公司的宫保鸡丁如何做的?

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千味合餐饮公司的宫保鸡丁如何做的?

发布日期:2018-08-23 11:55 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:


用料:鸡肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻适量(可不加)


 做法:1、鸡肉洗净斩成小块

           2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

           3、辣椒洗净切断

           4.滤掉辣椒籽

           5.花生油烧热

           6.倒入鸡肉块

           7.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出

           8.再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄

           9.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用

          10 .锅中下底油,小火炒香花椒和姜片

          11.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒

          12.加入辣椒

          13.翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

          14.加入炸过的鸡块,继续翻炒

          15.加入极少的糖和盐烹入料酒和五香粉;

          16.较后加入芹菜段

          17.翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

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   重庆卤菜:重庆餐饮培训公司介绍到卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;卤菜在全国十分普遍,多以红卤为主,味道也是十分美味的。卤菜较初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀到明代的历史阶段,西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”,甘甜之和,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。 从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。

  重庆凉菜:凉菜又称拌菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到点饥,开胃的作用。

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