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餐饮培训老师告诉你怎样不让火锅锅底变浑

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餐饮培训老师告诉你怎样不让火锅锅底变浑

发布日期:2018-08-29 15:47 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:



     对于火锅店的人员来说,咱们经常听到的“火锅锅底易浑汤”,对于这一方面重庆餐饮培训老师对于所运用调味的火锅鸡精、火锅豆瓣、原辅料、香料、炒料工艺进行剖析,以供参阅!


  一、火锅鸡精使锅底浑汤


  有的鸡精由于所出产的配方不一样,采用了一些容易使火锅汤底浑汤的质料,这是能够经过改动鸡精的配方来完成或许替换其他品牌的鸡精运用来完成。这关于火锅连锁店要求运用的鸡精不能导致火锅锅底混浑汤是天经地义的。鸡精复合调味料之中的淀粉含量太高也会导致锅底浑汤,所以在火锅鸡精之中尽量少加或不加淀粉类的质料。怎么规划和出产不一导致火锅浑汤的鸡精的配方,咱们在《火锅鸡精长时间蒸煮仍明澈透明的配方及技能要求》中现已作了详细的介绍,出产火锅鸡精和运用火锅调味鸡精是能够参阅。现在,有些鸡精不适用于火锅调味也要考虑火锅汤底浑汤这一问题,能够针对性研制真实适用于火锅的火锅鸡精是天经地义的。


  二、 火锅豆瓣使锅底浑汤


  火锅豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤,在运用豆瓣进行火锅调味时要留意。选用淀粉含量较少豆瓣制造火锅调味,即可防止锅底浑汤。

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  三、原辅料导致浑汤


  重庆餐饮培训公司提示有一些质料会在火锅进行调味时发作浑汤的现象,选用时要严厉留意。火锅调味时运用的食用油(牛油、猪油、鸡油、色拉油、菜油等)的质量,用油的份额,用油的品种对火锅锅底浑汤都有影响,能够经过改动用油的量、份额、品种来完成浑汤问题。其他质料的份额不协调也会导致浑汤现象的发作。


  四、香料的运用导致浑汤


  有的香料如火锅增香膏、鸡肉膏、牛肉膏、高汤膏、高汤粉等,有的质料会导致火锅锅底浑汤,这些是能够经过选择不同的香料来处理浑汤问题的。




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