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重庆小面备受欢迎,你都了解多少呢?

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重庆小面备受欢迎,你都了解多少呢?

发布日期:2019-01-23 16:37 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:


   重庆小面是一款发源于山城重庆的地方特色小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。


   小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施。


   外地人到了重庆,不管是走亲访友、还是来重庆旅游,甚至只要是路过重庆,在重庆呆上半天就都会去吃碗重庆小面。以前外地人只知道重庆人爱吃火锅,重庆火锅闻名世界,大家也都知道重庆火锅好吃,到了重庆都要吃重庆火锅,到了重庆不吃重庆火锅,等于白来,现在不光是不吃重庆火锅等于白来,不吃重庆小面、重庆小面也是等于白来。


   因为重庆小面、重庆小面和重庆火锅都是重庆较有代表性的美食,也较能代表重庆人的性格,刚烈、火辣,喜欢重口味!!!


   一、重庆特色


   说到重庆城给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。


   狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。


   重庆人对小面优劣的评价的标准,较主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。


   小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先“下”碗小面解馋。

   二、重庆小面材料


   主料:碱水面条。调料:酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花、蔬菜、高汤、水、食用猪油。


  

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