重庆千味合餐饮管理有限公司
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一、羊肉米粉简介
羊肉米粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来品尝过羊肉米粉的人，无不交口称赞。重庆人特别爱吃羊肉米粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉米粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉米粉。说这天吃羊肉米粉，整个冬天都不冷。
羊肉米粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其做法是：先将羊肉纯好，先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。较后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉米粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉米粉较讲究的是吃原汤味。一般说，居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
二、羊肉米粉历史渊源
1、据贾思勰《齐民要术》记载，中国南方自秦代已经开始食用米粉，至今已有两千多年历史。当时是采用北方人的办法将南方的大米制作成条状煮食，叫做胡饭。
2、羊肉天生丽质，有一种特殊的香气，早时南方人还不太习惯，不以羊肉作佐料。北方人酷爱羊肉，而历史上却以面食为主，都与羊肉米粉失之交臂。
三、羊肉米粉发展历史
常说“南粉北面”，意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面，高原上的人就爱吃粉，粉类的小吃数不胜数，羊肉米粉就是其中之一，在重庆说起羊肉米粉，人们都很熟悉，常见较出名的羊肉米粉就有兴义羊肉米粉、遵义羊肉米粉、水城羊肉米粉、金沙羊肉米粉、黔西羊肉米粉、沙土羊肉米粉”等。
无论你走到重庆的哪个地市县，随处都能看到羊肉米粉的招牌，商家为了招徕顾客，把羊肉米粉的招牌打得一个比一个响亮，不管经营者打的是什么招牌，大都能够红火的经营下去，难怪有人说品尝重庆美食如果不品尝羊肉米粉就是一种遗憾。
