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重庆羊肉米粉历史渊源及发展你知多少?

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重庆羊肉米粉历史渊源及发展你知多少?

发布日期:2019-01-23 16:40 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:

一、羊肉米粉简介


    羊肉米粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来品尝过羊肉米粉的人,无不交口称赞。重庆人特别爱吃羊肉米粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉米粉,浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯:每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉米粉。说这天吃羊肉米粉,整个冬天都不冷。


    羊肉米粉的主要原料是羊肉和米粉(也称作“米线”)。其做法是:先将羊肉纯好,先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。较后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉米粉,热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。


    吃羊肉米粉较讲究的是吃原汤味。一般说,居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。


    二、羊肉米粉历史渊源


    1、据贾思勰《齐民要术》记载,中国南方自秦代已经开始食用米粉,至今已有两千多年历史。当时是采用北方人的办法将南方的大米制作成条状煮食,叫做胡饭。


    2、羊肉天生丽质,有一种特殊的香气,早时南方人还不太习惯,不以羊肉作佐料。北方人酷爱羊肉,而历史上却以面食为主,都与羊肉米粉失之交臂。


    三、羊肉米粉发展历史


    常说“南粉北面”,意思就是说南方人爱吃粉,北方人爱吃面,高原上的人就爱吃粉,粉类的小吃数不胜数,羊肉米粉就是其中之一,在重庆说起羊肉米粉,人们都很熟悉,常见较出名的羊肉米粉就有兴义羊肉米粉、遵义羊肉米粉、水城羊肉米粉、金沙羊肉米粉、黔西羊肉米粉、沙土羊肉米粉”等。


    无论你走到重庆的哪个地市县,随处都能看到羊肉米粉的招牌,商家为了招徕顾客,把羊肉米粉的招牌打得一个比一个响亮,不管经营者打的是什么招牌,大都能够红火的经营下去,难怪有人说品尝重庆美食如果不品尝羊肉米粉就是一种遗憾。


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