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重庆小面的做法及配料你都了解吗?

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重庆小面的做法及配料你都了解吗?

发布日期:2019-01-30 00:00 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:

小吃培训之重庆小面的做法及配料,重庆小面是重庆人极为热爱的美食,在早中晚三餐中被选择的概率极高。而且很多小面店的价格都是六七元一碗,实在是划算!正式因为如此,有很多投资商想要开重庆小面店,不过想做出正宗重庆小面就不那么简单了。重庆小面主要是只做法及配料,下面重庆餐饮培训性详细为您介绍重庆小面的做法及配料。


重庆小面开店优势


开店投资少,操作简单,数十平即可开店经营。在经营上无复杂设备,三十平小店,投资万元即可营业,2-3人便可操作。

毛利可达到50%以上,由于其显著的盈利能力,一般投资回报周期短,3-6个月就可以收回全部投资。

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重庆小面的做法及配料介绍


一、 原材料


1、 佐料:盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米


2、骨汤


3、水面/挂面


4、青菜


重庆小面的做法及配料


二、骨汤熬制


1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下,去血水备用


2、锅内倒入水6000g,冷水放入猪骨600g、鸡骨600g、五花肉200g、老姜150g、黄酒60g,大火烧开后,改中火烧1个小时。


3、锅内水变色后,加入牛肝菌60g,改小火慢炖2.2小时。


4、直到锅内水变乳白色,骨汤底即成。


重庆小面的做法及配料


辣椒油制作方法


1、将锅加热至7成时,加入油。


2、待油呈波浪状时放入葱、姜、蒜。


3、葱、姜、蒜变焦黄色时捞出。


4、放入香料,中火炸约2-3分钟,捞出。


5、关火,待油温降至7成时准备倒入辣椒面里。


6、油分3批倒入。第一次倒入的油少点,刚刚能把辣椒湿润,用筷子搅拌。


7、第二次5成油温,加入芝麻,倒入锅中一半的油,继续搅拌。


8、第三次,倒入剩下的油,搅拌。


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