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酸辣粉如何制作?看看这里就知道啦

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酸辣粉如何制作?看看这里就知道啦

发布日期:2019-02-11 16:09 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:


  重庆酸辣粉是重庆地区非重庆酸辣粉技术培训常有名的一道名小吃。现在已经广为流传,基本符合大多数全国人的口味。酸酸辣辣的口味,想想都让人垂涎欲滴。还有红辣椒油的,葱花,香菜点缀,整碗酸辣粉就重庆酸辣粉技术培训像一道艺术品。红红绿绿,好看又好吃。如果你想吃一碗正宗的重庆酸辣粉,在重庆哪里就可以吃到,保准你有这个口福。


一、红薯粉洗净(正宗的红薯粉),用清水泡发(保证粉的仍性而又不泥);香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;



二、锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;


 

三、锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;(一定不要烫太久)


 

四、加味精、醋、精盐、花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。


重庆小面的做法及配料介绍


一、 原材料


1、 佐料:盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米


2、骨汤


3、水面/挂面


4、青菜


重庆小面的做法及配料


二、骨汤熬制


1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下,去血水备用


2、锅内倒入水6000g,冷水放入猪骨600g、鸡骨600g、五花肉200g、老姜150g、黄酒60g,大火烧开后,改中火烧1个小时。


3、锅内水变色后,加入牛肝菌60g,改小火慢炖2.2小时。


4、直到锅内水变乳白色,骨汤底即成。


重庆小面的做法及配料


辣椒油制作方法


1、将锅加热至7成时,加入油。


2、待油呈波浪状时放入葱、姜、蒜。


3、葱、姜、蒜变焦黄色时捞出。


4、放入香料,中火炸约2-3分钟,捞出。


5、关火,待油温降至7成时准备倒入辣椒面里。


6、油分3批倒入。第一次倒入的油少点,刚刚能把辣椒湿润,用筷子搅拌。


7、第二次5成油温,加入芝麻,倒入锅中一半的油,继续搅拌。


8、第三次,倒入剩下的油,搅拌。


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