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餐饮培训老师给你讲讲制作卤菜的技巧

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餐饮培训老师给你讲讲制作卤菜的技巧

发布日期:2019-02-11 00:00 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:


重庆小面技术培训制作流程

1、秘制红油的选购、制作保存(红油秘方,香多辣少,色泽红亮);

2、面条的制作方法,劲道有弹性; 

3、七种味型作料的制作(麻辣、香辣、清汤/骨汤、干拌、酸辣、酱香等);

4、打料的流程和技巧;

5、汤料的熬制技巧、保存;

6、相关设备的采购指导;

7、行业特性,市场行情分析,开店选址,店面管理,开业宣传,规避风险。


说起凉菜卤菜,我们经常会去凉菜卤菜店买一些可口的卤味凉菜回来下饭也好喝酒也好都是不错的选择,当然选择做卤菜凉菜生意的只要味道好,不愁没人来买。所以今天重庆餐饮培训老师告诉那些想学凉菜卤菜或者是凉菜卤菜的人分享一些你在学凉菜卤菜的时候需要了解的几点

所以第一就是先要了解什么是凉菜卤菜中的卤水是怎么来的,作用是什么。卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。

重庆卤菜凉菜培训

凉菜卤菜除了味道我们还应该注意的是什么?

现在我们的食物结构远远不能满足于此。首先色香味十全是整个饮食界公认的评判标准。不像以前只要味道不错就OK啦,从里没有在意过他的卖相。现在如果说你的东西颜色不美丽,那么顾客就会很嫌弃,主观意识觉得你这个不好,不想买,那么结果就是你的东西无法与顾客成单,相应的你也就赚不了钱,

再给大家分享一下凉菜卤菜熟食常见的卤菜凉菜的品种品类,这点是必须要清楚知道的。 

卤品:卤鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕等

畜肉类:卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。

禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。

豆制品类:五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。



 


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