重庆小吃培训

新闻分类

联系我们

重庆千味合餐饮管理有限公司

网址:www.cqqwhcy.com

座机:023-62898051

手机:18996009555

邮箱:909610308@qq.com

地址:重庆市南岸区南坪西路27号B单元27-3号



餐饮技术培训老师讲讲卤猪肉和川味卤水的制作流程

您的当前位置: 首 页 >> 资讯中心 >> 行业新闻

餐饮技术培训老师讲讲卤猪肉和川味卤水的制作流程

发布日期:2019-04-02 10:43 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:

    卤肉虽然看起来材料好象挺杂,不过真正做起来倒也简单,就是放在那里煮着就行了。一般这些材料,家里都会有些,不一定和方子上完全一样,取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次,各家的卤肉因为香料上的一些差异,味道是各有其特色。家里有卤肉,第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭,炒盘蔬菜,做个简单的汤,就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。

    猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。

    步骤、将猪肉洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。

    将卤料放入锅里,大火煮滚,放猪肉煮40分钟关火. 让猪肉浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。

    改为小火煮至猪肉熟烂入味,关火,待牛肉和汤汁放凉。

    捞出卤好的猪肉切成片。至此,味道鲜美的卤猪肉就制作成功了。

    卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

    温馨提示:

    剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料

    川味卤水的做法适用卤味川味卤水多数用来制作麻辣味道的卤菜,例如辣卤鸭脖、辣卤鸭下巴等,卤制时间稍长,要让味道彻底浸入食材中。

    川味卤水配方原料准备 地道食材原汁原味干辣椒7克,草果10克,香叶3克,桂皮10克,干姜8克,八角7克,花椒4克,生姜片20克,葱结15克调料准备 五味调和活色生香豆瓣酱10克,麻辣鲜露5毫升,盐25克,味精20克,生抽20毫升,老抽10毫升,上汤1000毫升,食用油适量做法演示 烹饪方法分步详解锅中注油烧热,倒入生姜片、葱结,大火爆香。

    再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒,翻炒香。

    转中小火,加入豆瓣酱,翻炒匀。4.再注入约1000毫升上汤。

    放入麻辣鲜露。

    加入盐、味精,再淋入生抽、老抽,拌匀入味。

    盖上盖,大火煮沸,再用小火煮大约30分钟。

    关火,揭盖,即成川味卤水,备用。


相关标签:重庆餐饮培训

最近浏览:

在线客服
分享