重庆小吃培训

新闻分类

联系我们

重庆千味合餐饮管理有限公司

网址:www.cqqwhcy.com

座机:023-62898051

手机:18996009555

邮箱:909610308@qq.com

地址:重庆市南岸区南坪西路27号B单元27-3号



以下这些烧烤制作方法你都清楚吗?

您的当前位置: 首 页 >> 资讯中心 >> 行业新闻

以下这些烧烤制作方法你都清楚吗?

发布日期:2019-04-29 00:00 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:

  飘香油的做法

  配料:

  泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。

  做法:

  把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合在一起,放入容器中,将泡椒、郫县豆瓣剁成泥,放入油锅中,中小火炒出红油后,倒入装有调料的容器中搅拌均匀,密封12小时待用。

  肉串的做法  

        腌制配方:烧烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。

  将以上香料混合均匀后制成混合香料待用。

  腌制方法:将一斤肉洗净切成肉丁,放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀,腌制20-40分钟。

  烧烤配料90克、味精50克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、洋葱末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克,以后配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。

  麻辣豆腐干料20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克,将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀,以上配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。

  注意:用以上三种配方制作的肉品干湿度,为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味,肉品太干比较耗油,应该掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为宜。

  鸡翅、鸡腿、鸭翅

  配料:麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克(以5公斤做实验)

      制作方法:

  将上述原料和5公斤主料充分拌匀,腌制20-40分钟串穿半成品,如果拌合时干燥,应适当加水,使调料完全粘上肉食上面。这些都是生料烤制,不必煮熟。

  鸡、鸭、鹅爪类

  配料:精盐40克、姜末50克、味精40克、葱段100克、花椒粒50克(以5公斤为实验)

  制作方法:

  把原料洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐、生姜(拍碎)、味精、香葱头、花椒,用中火煮熟爪泡大伸直,用竹签一穿即破时捞出,凉透后每串穿2个待烤。

  鱼类;以5公斤做实验

  配方:麻辣臭干料90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、飘香酱100克,将以上原料和鱼拌匀腌制1小时待用。

  制作方法:

  将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌制20分钟左右穿串待烤。各种类型的鱼可穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。


相关标签:重庆餐饮培训

最近浏览:

在线客服
分享