重庆小吃培训

新闻分类

联系我们

重庆千味合餐饮管理有限公司

网址:www.cqqwhcy.com

座机:023-62898051

手机:18996009555

邮箱:909610308@qq.com

地址:重庆市南岸区南坪西路27号B单元27-3号



卤肉技巧你知道哪些?千味合给你讲讲

您的当前位置: 首 页 >> 资讯中心 >> 行业新闻

卤肉技巧你知道哪些?千味合给你讲讲

发布日期:2019-05-14 00:00 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:

  首要我想说的是卤水香料,肯定不能离开价格这个敏感点。尽管咱们花大价钱纷歧定能买到正宗的香料,可是假如咱们舍不得花钱的话,掉坑的阅历会大幅度的添加。首要,咱们看香料要看外观有没有问题,比如说像八角这种东西,莽草有十到13个角,这样一眼就能看 出来。还有几天就是。还有一些,比如说草果这些咱们要尽量选择那些颗粒饱满的,那些干瘦的,发霉的,乃至是有一些虫眼的就不要选择了,哪怕再廉价也不能要。除了看外形之外咱们还要闻一下滋味,尽管香料各有各的滋味,可是大部分围起来都不会有那种特别让 人不悦的滋味。比如说有些用硫磺熏过的,或者说有些香料分明已经发霉,商家通过自己的方式处理之后,添加了一些去霉的物质,这些香料闻起来都会有很明显的异味。买到这种香料是损失金钱,也是对咱们卤水的一种波折。尽管咱们是一些卤菜职业的小白,可是我 们即便是次去市场上面购买香料,也要抱着寻觅合作伙伴的心态。一般来说,大家假如一旦达成了合作协议的话,商家也不愿意去得罪自己的老顾客。这姿态在很大的几率上大家就不会买到那些发霉蜕变的香料了。

  买卤菜香料还有一个问题大家比较关心,那就是关于场所。就我的个人经验来说,除了特别的香料之外,大部分的香料大家都不必介意产地。有些商家就是利用了初学者不明白的心,将香料的产地和特性说得不着边际。让很多人以为买了他的香料就等于做出了滋味数一数 二的卤味。香料尽管重要,但更重要的是咱们主方的技巧和做卤菜的具体操作,希望大家能够清醒地认识到这一点,不要被那些卖香料的人给忽悠了。

重庆餐饮技术培训

  卤肉技巧一:挑选好的食材。要想把卤肉做好,食材是重中之重,试想一下,假如选用的都是不好的乃至是现已不符合使用标准的食材,那么即使是有再高超的技术,也无法卤出好的卤肉来,所以做好卤肉的步便是要将食材选用好。而关于食材的挑选,特别是肉类,一定要讲究新鲜,而且买回肉类之后,还得注意进行浸泡以去除血水,这既为了减少肉类中的含血量,减轻腥味,也是为了使肉类有一定程度的吸水,从而使口感更为鲜嫩润滑。不仅是肉类,香料的挑选同样不容忽视,不同的香料有不同的效果,比如山楂茶叶等诸如此类的香料具有改动肉质的效果,可以使肉的口感更为酥软。而桂皮、丁香等香料则是主攻去腥提味的。

  卤肉技巧二:把握好盐的用度。食物若是离开了盐,便会食之无味,所以盐对食物的效果是非常重要的,乃至可以说是不可或缺的,关于卤肉来说则更是如此,为了使卤肉更好的入味,在下肉之前,首先要将卤汤的盐度调整好,既不能太少也不能太过,重要的是把握好度,这也是需求长时刻的经历积累的。

  卤肉技巧三:把握好火候。火于食物而言,其效果不亚于食盐,或许说是要更高于食盐,而想要烹煮出口感和品相都好的卤肉来,火候的把握也是至关重要的。一般来说,卤肉要用小火慢煮,要煮够相应的时刻,这样可以让卤肉将卤水中的味道纵情吸收,直至九成熟时就需求关火改为焖,这可以使卤肉更加的入味。

  以上便是制造卤肉时所要把握的三个首要技巧了,当然光从理论上把握是远远不够的,更重要的是要从不断的实践积累中去稳固深化。


相关标签:重庆小吃培训

最近浏览:

在线客服
分享