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重庆正宗的肥肠小面培训多少钱?

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重庆正宗的肥肠小面培训多少钱?

发布日期:2019-09-19 15:25 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:

对于重庆人来说,小面其实就是当地人对于面食的统称罢了,所以重庆小面的分类也是极其多的。仅从汤汁上来说,就分为有汤和无汤,无汤的重庆小面一概称之为干馏面,比较出众的比如干馏碗杂面,这里面的豌豆、杂酱与面条混合之后,那种口感极佳!而在有汤的重庆小面之中,你会发现重庆小面又拥有众多名称,有肥肠面、有红烧排骨面,有牛肉面,还有酸菜肉丝面等等,可以说这些面食都是重庆小面。下面重庆小面培训就来介绍一下杂酱面和牛肉面的做法:


    重庆小面培训讲述正宗重庆小面做法配方:杂酱炒制的主料是肉馅10斤。配料是味精、花椒粉、淀粉半碗水、生姜水2块半碗水、京酱2勺。


    具体制作方法是:在锅中放入2-3两菜油锅热后倒入肉馅然后不停的翻炒,待肉变色后倒入生姜水,再放入味精、花椒粉,翻炒至7成熟放入面酱2勺,然后继续翻炒至10成熟加淀粉出锅即可。


    肥肠面的制作方法:正宗重庆小面做法配方之肥肠面,配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样。


    其不同点是:


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    1、不放牛油且所有用油都是二级菜籽油。


    2、加配料的时候要多加入2把大蒜。


    肥肠面的制作过程中要注意的是:


    1、放入大锅加水时要注意肥肠颜色是否变红,看汤汁是否变红、变亮。


    2、在炒红油时一定要让白糖彻底融化,冒大烟然后关火,加水待黑渣完全溶解方可起锅。


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