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鹅掌汤锅培训

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鹅掌汤锅培训

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  • 发布日期:2018/11/06
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详细介绍

鹅掌汤锅简介:

鹅掌火锅,火锅,又称酸萝卜鹅掌火锅,因其加入了酸萝卜而变得口味比较特别,酸辣味。特点:酸汤鲜浓、鹅掌脱骨爽口、酸辣适度、糯而不腻。烹饪方


法:熬、煮。

 

鹅掌火锅的精髓乃是借火锅之形为载体,炼汤汁为精灵,老坛酸萝卜为辅料,秘方烹制,独创鹅掌熬汤之绝活,先要将顶级鹅掌用吊汤,配以重庆特制酸萝卜、


西芹、魔芋、豆芽等菜品,再配置10多种中草药,耗费长时精心熬制而成。鹅掌具有开胃健脾、护肤美容、强身之功效。鹅掌乃鹅的精华所在,自古便有恨不


鹅生四掌之叹。如此这般,才造就了鹅掌火锅的美味。


鹅掌火锅是一道滋补火锅,亦是川味火锅中的一种创新锅种。 红汤锅底中原料很丰富,先是以大量的酸萝卜垫底;再辅以少量西芹、魔芋、彩椒等点缀;最后


放上若干鹅掌。


虽然可以像火锅一样涮菜涮肉,但会吃的人还是专挑里面的酸萝卜和鹅掌来吃。萝卜的选料和腌渍都很讲究,选红皮的小水萝卜腌渍最好,冬天可用水分充足的


白萝卜来代替,放在坛子里加水、花椒、辣椒、盐等若干调料经自然发酵半个月左右即可食用。因为是发酵而成的,所以感觉酸味是渐进的,后劲比较大。新鲜


的乳鹅鹅掌也是肉鲜味美,尤其是关节位置的胶质软骨非常黏滑,冬天多吃鹅肉具有解热养阴的功效。


鹅掌汤锅培训内容:


鹅掌汤锅技术培训


鹅掌汤锅培训课程安排:


   1:讲述鹅掌汤锅的发展史及特色特点。


   2:参观鹅掌汤锅的制作流程以及原材料的选购技巧。


   3:鹅掌的腌制方法、材料配比等方法和技巧培训。


   4:鹅掌汤锅食材的预加工方法和技巧。


   5:鹅掌汤锅整个制作流程方法和技巧培训。


   6:鹅掌汤锅调味料的搭配、配比、制作等技术培训。


   7:鹅掌汤锅口味变换、食材搭配方法及技巧全过程培训。


   8:鹅掌汤锅、汤料、配料等材料的保管及存放方法。


鹅掌汤锅实操内容:


   1:鹅掌汤锅的原料、配料的选取、采购、初加工与保存实际操练培训。


   2:鹅掌汤锅所需各种料包的作用及分类,配料的选材、配方、配比及配制。


   3:鹅掌汤锅食材的处理、预加工及制作方法、流程培训。


   4:鹅掌汤锅主料及配料的全部制作流程。


   5:学员实践学习鹅掌汤锅的制作工艺及管理流程。


   6:复习制作技术,独立完成成品的制作。


   7:反复实践操作,熟练操作流程。


鹅掌汤锅培训时间:

 

   不限制学习时间,一般3-5天,视个人情况而定。包教包会,学会为止。

 

鹅掌汤锅培训费用:

 

   一次性收费,中途不收任何费用。包含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等。

 重庆千味合鹅掌汤锅培训

 


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